蔡澜西洋菜做法（蔡澜菜谱家常做法）

答：蒜蓉西洋菜 原料：西洋菜 调料：大蒜、盐、鸡粉、生粉、色拉油 做法：

1、将西洋菜整把散开，轻轻抖落，将菜棵里的杂草抖掉。泡水，洗净。

2、大蒜去皮，将蒜肉用刀拍碎，并剁细成蒜蓉。将盐、鸡粉、生粉调和成味芡。

3、炒锅烧开水，将西洋菜放入开水中焯一下，时间约30秒，捞出，控水。放入西洋菜的同时在锅中加入少许盐和色拉油，目的是保持菜的颜色更加翠绿。

4、炒锅烧热，加入色拉油，放入蒜蓉爆香。

5、迅速将炒好水的西洋菜倒入锅内，快速翻炒几下，勾味芡，出锅即成。 烹饪技巧： 挑西洋菜时，以嫩而粗壮的为上选。如果茎太细太长意味着已经变老，最好不要购买