海鲜大致可以分高中档和普通两种，在储养过程中的生存要求区别较大。
高中档海鲜：龙虾、鲍鱼、海参、大海蟹、红鲷、三文鱼等，以上这些海鲜比较名贵，对水质、温度、环境、光照等要求比较高，所以在储养的过程中必须配备新鲜天然海水、水循环冷却即过滤系统、加氧系统，而且要定期对存养的器具进行消毒。
普通海鲜：虾爬、蛤蜊、鲜贝、牡蛎、海肠、章鱼等这些海鲜在冬季只要有新鲜的海水可以存养15天左右，夏天需要加适量的冰降温。
鱼贝类与陆上的动物不一样，鲜度非常容易下降，所以在选购时需要特别注意鲜度，保存以前要做一些适当的前处理。
生鲜贝类或冷冻食品，如果不妥善处理保存，很容易变质、腐败。所以冷冻食品购买回家后，应尽速放入冰箱中贮存。生鲜贝类必须先做适当的前处理，才可以放入冰箱中贮存。
鱼类的处理方式是将腮、内脏和鱼鳞去除，以自来水充分洗净，在根据每餐的用量进行切割分装，最后依序放入冰箱中贮存。
虾仁可以先行去除砂筋，洗净后先用干布把虾仁擦干，加入味精及蛋白、太白粉、色拉油浆好，放入冰箱加以保存，而带壳的虾只清洗外表就可冷冻。蟹类相同。
蚌壳类买回后先以清水洗一次再放入注满清水及加入一大匙盐的盆内吐沙。冷冻的扇贝、孔雀贝等可直接送入冷冻或冷藏
