咸鱼茄子煲的家常做法（咸鱼茄子煲的正宗做法广东）

这个菜我爱吃，经常做，做法也简单。

第1步、茄子洗净，切长条，用水泡一下。咸鱼一块，没有咸鱼用家里腊鱼代替，去骨撕成小块。猪前腿肉，肥肉瘦肉分开切，瘦肉剁碎。辣椒，大蒜切好备用。

第二步、锅中放油，放入肥肉爆出多余油脂。放入咸鱼一起翻炒。肥肉炒至金黄，放入瘦肉翻炒均匀，加入辣椒，大蒜爆香，放入茄子翻炒，炒至断生，放盐，豆瓣酱，生抽，加入少量水，将茄子煮熟煮烂，大概10分钟左右。

第3步、锅中汤汁快干时，换小电锅(代替沙锅，边煮边吃)。加入香葱，香菜，加盖焖煮5分钟左右即可。