1、煎鸡排的做法和腌制法是怎样的？
【蒜香鸡扒】
一、准备
1)主料：鸡胸肉一块
2)配料：独蒜头一颗(如果不是独蒜，那用2-3瓣蒜)、干淀粉半碗
3)调料：盐、生抽、料酒、橄榄油(或其他食用油)、鸡精、胡椒粉、黑胡椒碎、百里香(没有可不放)
二、做法
1)鸡胸肉去掉筋膜、洗净，横刀片成半厘米的薄片，蒜头捣成蓉(捣时可以加一汤勺水，便于更好出味)。
2)将鸡胸肉加入捣好的蒜蓉汁、小半勺盐、一小勺生抽、一勺料酒、小半勺鸡精、胡椒粉及黑胡椒碎少许。
3)将鸡胸肉稍腌一会，约10分钟，期间最好翻动2下，这样方便入味。
4)腌好的鸡胸肉两面直接粘上干淀粉，待用。
5)煎锅烧热，倒入2汤勺橄榄油。
6)将鸡胸肉直接放入锅中煎至两面金黄即可。煎的时候先大火煎至轻轻晃动锅子可以滑动、然后转中小火煎1分钟左右，另外一面同样。
7)最后出锅前撒上适量百里香碎或者黑胡椒碎。
黑椒鸡扒
所属分类:鸡 老少皆宜 禽类 西餐
食材：鸡腿上肉2块 番薯1个 西兰花梗1个 黑椒细粒适量
配料：盐、生抽、糖、
口味：咸香
制作难度：配菜(中级)
制作时间：50分钟
圣诞大餐——黑椒鸡扒的做法:
1. 鸡腿肉去骨，用黑椒粒、盐、生抽、糖、油腌30分钟。
2. 番薯放锅中，用水煮熟后去皮，将番薯肉压成蓉，加入鲜奶油、黄油、糖拌匀。
3. 西兰花梗去皮，切成长条，用水焯熟备用。西兰花梗是做西兰花时剩下的，不要浪费嘛，用来伴碟。
4. 烧热平底锅，放油，将腌好的鸡肉皮向下的放入锅中，当两面煎至金黄，且鸡肉用筷子很容易插入时，代表鸡扒已经煎好了。
5. 将鸡扒取出放碟中，将西兰花梗和番薯蓉伴碟。平底锅中的液汁再加入适量生抽、黑胡椒细粒、糖，用生粉水沟出薄薄的欠汁，淋在鸡扒上即可。
