1、小甲鱼(每只重约125克)10只宰杀,从龟背下方开一个5厘米左右的小口,除去内脏,冲净血水,然后放入开水中汆烫一下,撕去表面的粘膜。
2、将小甲鱼下入烧沸的油卤水中,小火煮5分钟,捞出控干水分。
3、锅入宽油烧至七成热,下卤好的甲鱼浸炸至表皮收缩、略微发干时捞出,趁热放入自制酱料中腌制12小时。
4、走菜流程:取腌好的小甲鱼一只,放入微波炉加热2分钟,取出包入锡纸中,放在热盐上即可走菜。
1、小甲鱼(每只重约125克)10只宰杀,从龟背下方开一个5厘米左右的小口,除去内脏,冲净血水,然后放入开水中汆烫一下,撕去表面的粘膜。
2、将小甲鱼下入烧沸的油卤水中,小火煮5分钟,捞出控干水分。
3、锅入宽油烧至七成热,下卤好的甲鱼浸炸至表皮收缩、略微发干时捞出,趁热放入自制酱料中腌制12小时。
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