台式卤肉末做法（卤肉末的正宗做法）

主料

猪肉适量

辅料

植物油适量

盐适量

花椒粉适量

白砂糖适量

桂皮适量

良姜适量

八角适量

生姜适量

丁香适量

白扣适量

香叶适量

干辣椒适量

秘制卤肉末的做法步骤

1.准备肉沫。

2.卤肉大料：桂皮、良姜、八角、生姜、丁香、白扣、香叶、干辣椒，

3.调味料：植物油、盐、花椒粉、白砂糖。

4.锅中加入适量植物油。

5.油微热加白砂糖。

6.用铲子不停搅拌，等油上浮起黄色糖沫。

7.加入肉沫和生姜片翻炒5分钟。

8.再加入其余大料。

9.加温水没过肉沫。

10.加盖小火焖煮。

11.汤汁渐收浓时加入适量盐。

12.再加适量花椒粉即可出锅

小窍门&温馨提示

把握炒糖的火候，糖没炒到肉会发甜，糖炒过了，肉则发苦。加水时一定要加温水，且小火慢慢焖。