带鱼却在银白光泽上附着一层黄色物质，这是带鱼表面脂肪氧化的结果。带鱼是一种含脂肪较高的鱼，当保管不好，鱼体表面的脂肪因大量接触空气而加速氧化，氧化的产物就使鱼体表面产生了黄色。
由此可见，带鱼发黄是鱼体变质的开始。但轻时，尽量不要买带黄色的鱼;如果家里的发黄了，最好别吃了
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