平时在家里做菜，有一道菜特别受欢迎的，就是蒜苔炒肉丝，这可是一道家庭必备菜，虽然很多人吃不惯大蒜的味道，可是蒜苔却没有大蒜辛辣的味道，反而口感非常好，蒜苔不仅口感好，而且营养健康，蒜苔对人的主要作用在于能够起到杀菌的作用，而且通便防痔疮，预防冠心病，防止动脉硬化等，所以生活中大家要常吃这一道家常菜。这样的家常菜就是做法简单，相信很多人都做过也都会做，不过也有很多人会抱怨蒜苔不好炒，把握不好的时候蒜苔就会炒老，而且也不够入味，其实炒蒜苔不能将蒜薹直接下锅，在下锅之前多加了这一步，炒出来的蒜苔就会非常的鲜嫩，不仅不会老，还会很入味。
为什么一定要在蒜苔入锅之前进行处理呢，因为炒菜讲究的就是火候，炒的时间太长，自然没有鲜嫩的感觉，营养也会流失太多，所以炒菜讲究急火爆炒，厨师炒菜都是按秒来计算的，大概爆炒15秒就可以出锅了，所以如果前期不进行处理的话，肯定会炒不熟，炒的时间太久就老了。
所以算它在入锅之前要先经过浸泡和焯水。将蒜苔切成段之后放入盆中，用水淹没，水中加入适量的食盐，用盐水腌过的蒜才会有咸味，炒出来的蒜薹就会更入味，吃起来也会更加脆嫩。这里还有一个小技巧，想要蒜苔不发黑，可以滴几滴白醋。浸泡的时间大约在10分钟左右。
接下来可以将蒜薹进行焯水，焯过水之后再下锅炒就会很容易熟了，焯水的时间大概在半分钟到一分钟，而且可以往里面滴几滴食用油，这样蒜薹炒出来会更青翠。从热水中出来的蒜薹一定要过一遍凉水，温度迅速降下来，这样蒜薹也就会更紧致，不至于变得软塌塌的。接下来就可以放油锅开始爆炒了，蒜苔搭配着鲜嫩的肉丝，一看就特别有食欲，这可是最下饭的家常菜了。
