五色米如何辨别真伪，可以从以下4个方面去判断。
1、外观。
现在五常当地，种植基地最大、最广、最普遍的能代表五常大米的还是稻花香水稻，稻种的学名也叫五优稻4，我们一般叫它稻花香2号，五常稻花香米属于长粒粳米的类型，自身就带一股淡淡的米香，不过它没有泰国香米那么长，而且形状偏细瘦。跟639和长粒香这两种品种都不一样，只是看起来很相似而已。
长粒香跟稻花香一样，都是有白节子（米粒上的一粒小白点）的，只不过长粒香的米形相较五常米比较粗短，而且只是有一部分米上会有白节子，不过五常米的米粒上基本是都有白节子的。除了在一些年份，水稻的成熟度不同，或者是当年的稻种完熟度过高，所以导致没有腹白，或是腹白不明显、口感也会下降。
但这只是个例现象，依据腹白来评判五常大米品质，也并不是绝对的，它并不能从根本上决定木品质的好坏。

2、品质
有很多朋友都靠五常大米包装袋上面的执行标准GB/T19266来判断自己购买的五常米是不是真假，那么这个评判标准就一定能帮你辨别吗？
答案是有可能，但不一定完全辨别准确。
毕竟之前我也说过，现在有很多商家为了降低成本，掺假造假，把自家产出的普通大米拉到五常去磨米加工，换上五常米独有的包装袋，而包装袋上通常都印着国家认定的执行标准。
实际上，真正的五常大米，不只是要通过国家质检，重中之重是要通过五常当地的质检。
五常米的品质，最重要的是自身含有的三个因素：食味值、直链淀粉含量、胶稠度。
其中，食味值要达到85+，直链淀粉的含量要达到15%-20%，胶稠度要达到70mm+，只有这三个标准都符合了，才能够通过五常当地的严格质检，被称为正宗的五常米，不过到现在为止，能符合这三项标准的，也就只有稻花香2号。
而且，稻花香米就算煮成米饭以后，也是晶莹剔透的，米油被激发出来之后，米饭看着也是油亮油亮的，十分有食欲，就算剩饭吃了以后也不会有回生的口感，比一般大米要好狠多，还有一股淡淡的甜味儿。而且虽然五常米中含有比普通大米高的直链淀粉含量，但是它煮出来的剩饭粒也根本不挂碗，折到另外一个碗里的时候，碗里也根本不会有剩饭粒。

3、味道
大家应该都看过关于稻花香米的广告，都说煮出来的米饭是满屋飘香的，但实际上，也就只有以前种出来的稻米是这样的，现在由于资源和品种的退化，生的大米在打开包装袋之后只是有一股淡淡的米香味儿的，在煮饭的时候米香味儿会很浓，但是在煮好饭之后，香味就会慢慢退却，吃起来也是十分Q弹劲道的，跟普通大米就不一样，不过说句题外话，如果买回家的米煮出来的时候香味儿也很浓烈的话，那十有八九买的就是香精米了。关于这一点，我们以后放到别的文章来说。

4、名字
我们去超市买米的时候，经常会看见许多大米的包装袋上都会标着五常大米的字样，只是在这四个字之后，通常还有一些修饰辞，譬如“五常稻花香米贡米”、“五常大米长粒香”、“五常长粒香贡米”、“五常清香稻”等。
其实仔细看就可以发现，这完全是商家跟客户玩的一种文字游戏，因为有许多人都不知道正宗五常稻花香米跟种在五常当地的、其他品种的米有什么区别，大部分人都觉得，只要是生产在五常的米，就是五常大米。
有些商家和米贩子就是看中了这一点，才开始肆无忌惮的在大米的名字上做文章，都只是为了混淆视听。其实真正的五常大米，在包装袋上只会标出“五常稻花香米”或者“五常大米稻花香”，只有这两种简单的称呼，不会过多修饰。
还有，凡是商家做广告宣传说：“我们的大米是用天然地下水灌溉”一类的大米，基本上都要掂量一下，他们的大米到底是真是假。因为地下水的温度偏低，如果用它来浇灌稻花香稻种的话，也根本达不到水稻良好成熟期所需要的年积温，试想这样的水稻，结出来的大米品质又怎么会好呢？
正常来说，水稻稻种一般都是用地表水引流灌溉的，因为地表水是积在地表浅层的水，不会受到污染，而且经过光照之后水温升高，浇灌稻种的时候也会达到它所需要的年积温，那么结出来的大米，品质当然是上等的。

真正的五常大米，在品质上根本就不怕别的大米对比，各种方面来说，也没有那么多猫腻。
另外，需要告诉大家，不是所有在五常种植生产出来的米都叫五常大米，也只有在五常一些适宜产区种植出来的稻米才能叫五常大米。在不同产区，经受不同光照、水源灌溉的稻种结出来的大米其实都有细微的差异，放到市场上卖的话，就连价格也有差距。
说了这么多，还是希望大家在选购大米的时候，能选到真正的五常大米，不要别市场上的假五常米所蒙骗了。
