十八铲正宗做法（四川十八铲的做法）

用料：猪肝 (一叶)，大葱叶 (少量)，泡姜 一块，豆瓣 一小勺，泡辣椒 六七个，花椒 十来颗，生姜 一块，干辣椒 八九个，猪油或食用油 适量，白酒（高度） 两瓶盖，味精 适量。

做法：

1.选择新鲜不带血污并且不带胆汁的猪肝，选择新鲜偏小的大葱。

2.泡辣椒，干辣椒切丁，泡姜，生姜切丝，大葱，先拍几下头然后斜切段，备用。

3.猪肝切片，后用温水洗一下，去腥和血污，过水，滴干备用。

4.大火，热锅凉油，油热依次加入泡姜，泡辣椒，生姜，花椒，干辣椒，味精，待干辣椒开始变色并闻到阵阵香味时。

5.改爆火加入豆瓣，倒入猪肝，均匀的翻十八下（10--15秒一下），倒入白酒点燃，再加入大葱翻动四五下立马出锅。