为什么说猪肝下锅十八铲（水煮肝正确方法）

猪肝下锅十八铲是因为猪肝质地嫩滑，易熟，所以在烹饪过程中需要用小火慢慢翻炒，以保持其嫩滑的口感。

而“十八铲”则是形容翻炒的次数，意味着需要反复翻炒猪肝，以确保熟透和入味。同时，猪肝富含营养，但也易变老开裂变硬，如果炒制不当，就会影响口感，因此需要十分注意火候和翻炒的次数。这也是为什么有人说猪肝下锅十八铲的原因。