加工工艺不同。
具体就是
一、鲜牛奶
鲜牛奶，指的是一种脱离牛体24小时内的牛奶，也被称为生鲜奶。这种奶没有经过杀菌、均质等工艺处理，在饮用之前，必须经过彻底煮沸。
这是牛奶当中的乳脂肪球比较大，煮沸之后会呈现聚集上浮现象，使得这种牛奶的口感较为浓郁。
但是，这种生鲜奶当中很容易出现一些细菌，比如大肠杆菌或者是金黄色葡萄球菌等。如果杀菌不充分的话，极有可能会引起中毒现象。而且由于这种奶没有经过灭菌处理，所以不宜久存。
二、纯牛奶
纯牛奶指的是经过杀菌之后的袋装或盒装牛奶，这种牛奶经过了杀菌、均质等工艺制作而成，无需进行煮沸便可以直接饮用。
而且只要保存得当，这样的牛奶中不含有任何的细菌，对健康没有任何害处。而且这种牛奶当中所含有的维生素a、维生素b族以及维生素d、优质蛋白、钙质非常丰富。而且这种奶经过了灭菌处理，储存时间比较久一些。
三、脱脂奶
脱脂奶，指的是牛奶当中的脂肪被去掉的一种乳制品。这种牛奶当中的脂肪含量非常低，全脱脂奶中的含脂肪含量仅为0.5%，半脱脂奶的脂肪含量为1.0%~1.5%。由于这种奶的脂肪被去掉，所以没有奶的醇香味，口感非常的淡。
另外，在去掉脂肪的同时，牛奶当中的一些维生素a以及维生素d成分也会被去掉。这种奶只适合体重超标以及高脂血症人群饮用。青少年、儿童以及体内营养元素缺乏的人群，尽量不要饮用这种牛奶。
