主料:羊肝300克、黄豆芽200克。
辅料:菜籽油1汤匙、白醋1茶匙、豌豆淀粉4茶匙、剁椒酱2茶匙、胡椒粉0.5茶匙、味精0.5茶匙、鸡精0.5茶匙、小葱2颗、小米辣2颗、花椒1撮、白芝麻少许、泡姜20克、泡海椒5克、豆瓣酱2茶匙。
1、取羊肝半笼,剔去筋膜、切薄片,放入加白醋的清水中浸泡。
2、冲洗肝片血汁,加豌豆淀粉、剁椒酱、胡椒粉、味精,抓合均匀。
3、油热下泡姜、泡海椒、豆瓣酱煎出香味。
4、加水烧开,下黄豆芽。
5、淖熟捞入凹盘中。
6、小火,将肝片展开放入。
7、划散,肝片刚变硬,放鸡精连汤倒入凹盘中。
8、菜籽油烧热,放花椒炸香,淋入肝片上,洒白芝麻、葱颗、小米辣颗即可。