蛋糕里为什么加糖和油（蛋糕为什么要放油和盐）

因为糖帮助蛋糕上色,散发香味。调味。保持水份,防腐。帮助打发。使面糊光滑,产品柔软。

阻止形成面筋的，糖也是。面粉先和油、糖混一起，简单搅搅再加蛋黄。