当然是高汤！
中国人喜欢吃面，不管是南方还是北方都有自己的特色面食，在不同地方有不同口味和不同制作方式的面条，可以说是非常棒的，北方吃的是面条的劲道，而南方则是各种高汤浇头。不同地方有不同的特色。
但是有一点不管是南方还是北方，只要是专门卖面条的店。这煮面条肯定是用清水来煮面条的，煮的时候将面条放在大漏勺里。，然后在开水里汆汤烫熟，接着将漏勺一提就捞出了面条，在去掉水份放在高汤里。
这些厨师为什么不直接用高汤煮面条，众所周知，这面条内部是蜂窝状的结构这让面条具有非常好的吸水效果。使用高汤煮面的那么绝对会让面条味道更为可口，而且这面条吸收了高汤汤汁后那肯定是非常入味的。
可为什么面馆的厨师都是选择清水呢？用高汤的好处我们这些外行人都知道，但这些厨师还是选择清水肯定有它的道理。
但面馆的厨师们全都选择用清水来煮面条，最后才加入高汤，一定是有道理的，这其中的道理，你们知道吗？这清水煮面最大的好处在于汤底的味道非常好调整，汤和面的味道很同意，汤也非常好掌控，而面条因为是在清水，其烹饪的程度也好了解，容易掌控面条烹饪程度，而且不会影响后面面条味道调整，毕竟清水是没味道的。
而对于面馆厨师来说面条好吃有嚼劲是关键，而清水的可以很好的看到面条熟到什么程度了，可以让厨师很好的了解面条，如果用红油或者其他带颜色的汤底那就很麻烦。
另外我们对高汤要求也很高，如果高汤一直煮面肯定就浑浊了。这样被巅峰毁了更珍贵的羔羊那才是真的是得不偿失啊。
因此不管是为了面条还是为了高汤的口感，这面馆师傅用清水煮面毫无疑问是比较好的选择，这样面条的口感是最好的，而高汤也是最好喝的。
