四川炝锅鱼是一道以草鱼为主料，配以豆皮、宽粉、火腿片、水发木耳、水发香菇、水发海带、豆腐、土豆片、生菜等多种食材，加入花椒、干辣椒等调料烹制而成的川菜名品。下面是四川炝锅鱼的做法：
所需材料：
草鱼1条，豆皮50克，宽粉70克，火腿片30克，水发木耳50克，水发香菇20克，水发海带35克，豆腐120克，土豆片100克，生菜50克，干辣椒10克，花椒8克，八角、姜片、蒜末、葱花各少许。
调料：
盐2克，鸡粉2克，胡椒粉、生抽、料酒、水淀粉各少许，豆瓣酱、花椒油、食用油各适量。
做法：
草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后斜刀切成薄片，加入1克盐、1克鸡粉、胡椒粉、料酒、水淀粉、食用油拌匀腌渍10分钟。
将豆皮、宽粉、火腿片、水发木耳、水发香菇、水发海带、豆腐、土豆片、生菜等食材洗净备用。
在锅中注入适量水，加入盐、鸡粉、豆瓣酱、油、花椒油、生抽拌匀煮沸，倒入土豆、香菇、木耳，海带拌匀煮沸。
放入火腿、豆腐、豆皮拌匀煮半分钟。
加入宽粉，煮至变软，将锅中材料捞出，盛入汤锅中，留汤汁，煮至沸。
放入生菜烫至断生，夹到汤锅中，将汤汁烧开。
撒入姜片、蒜末，放入鱼头、鱼骨，加水煮沸，撇去浮沫。
防鱼肉拌匀，煮至断生，将锅中的材料连汤汁一起盛入汤锅中，撒葱花。
烧至四成热的油锅中放八角、花椒、干辣椒，爆香后淋入汤锅中即可。
炝锅鱼的做法比较复杂，需要多种食材和调料，但是制作出来的炝锅鱼味道鲜美，营养丰富，是一道非常受欢迎的川菜名品。
