用料
鲜虾 10只
面条 200克
大葱 半根
胡萝卜 四分之一根
豆腐干 4片
猪油 一勺
蚝油 一勺
老抽 一勺
甜面酱 两勺
辣油 一勺
虾仁拌面的做法步骤
步骤 1
鲜虾剥壳,开背,去线,虾壳放一边,备用,胡萝卜,大葱,豆腐干切末。
步骤 2
锅子里倒油,把虾壳倒入,炒香,多炒一会儿,后期把虾油和虾壳都乘出来备用。
步骤 3
把虾壳再次倒入锅中,加少许水煮,煮白煮浓稠为止,把虾壳捞出,虾壳汁也乘出来备用。挖一勺猪油在锅中,把切末的蔬菜倒入炒香,加一勺生抽,一勺蚝油,两勺甜面酱。炒一下,再放虾汁,炒几下后,加一勺辣油,出锅,卤子就完成了。此时味道可能有点偏咸,但是拌入面中,味道会刚刚好。
步骤 4
把开背去线的虾仁炒熟放一边。把面煮好后,沥干,加卤子拌均匀,放上炒好的虾仁,放一小撮葱,最后淋上炒香的虾油,一碗香喷喷的虾仁拌面就做好了。