清江石锅鱼正宗做法（巴蜀石锅鱼的正宗做法）

1. 首先将清江鱼清洗干净，尤其是肚子里的血和黑色的东西。  

2. 将鱼头和尾部切下来，鱼身部分从背部开刀，别完全切开，让鱼肚子部位相连。这样的切法容易煮熟，而且锅小也能蒸开。  

3. 腌制鱼：将鱼身放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒，按摩鱼身，使鱼肉充分吸收调料。鱼肉上放入葱白丝和姜丝，摆盘。  

4. 准备蒸锅，放水，水开上气后放入摆盘好的鱼，蒸 12 分钟。  

5. 出锅后倒出盘子里鱼汁液（可以留下来做鱼汁蒸蛋），把鱼上面的葱姜丝扔掉，撒上小香葱碎和枸杞，倒上蒸鱼豉油。  

6. 热锅坐油，油热后浇在最上面，完成。

此外，石锅鱼的作料有姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工，然后放入石锅中加热，最后放入蒸好的鱼，翻炒均匀即可。