清江石锅鱼正宗做法(巴蜀石锅鱼的正宗做法)

清江石锅鱼正宗做法(巴蜀石锅鱼的正宗做法)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-17 17:28:32

清江石锅鱼正宗做法

1. 首先将清江鱼清洗干净,尤其是肚子里的血和黑色的东西。  

2. 将鱼头和尾部切下来,鱼身部分从背部开刀,别完全切开,让鱼肚子部位相连。这样的切法容易煮熟,而且锅小也能蒸开。  

3. 腌制鱼:将鱼身放入碗中,加入料酒、盐、白胡椒,按摩鱼身,使鱼肉充分吸收调料。鱼肉上放入葱白丝和姜丝,摆盘。  

4. 准备蒸锅,放水,水开上气后放入摆盘好的鱼,蒸 12 分钟。  

5. 出锅后倒出盘子里鱼汁液(可以留下来做鱼汁蒸蛋),把鱼上面的葱姜丝扔掉,撒上小香葱碎和枸杞,倒上蒸鱼豉油。  

6. 热锅坐油,油热后浇在最上面,完成。

此外,石锅鱼的作料有姜、蒜、花椒、辣椒、豆瓣酱等等。这些作料首先分别加工,然后放入石锅中加热,最后放入蒸好的鱼,翻炒均匀即可。

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