糖醋计调法(效果最好的糖醋液配方)

糖醋计调法(效果最好的糖醋液配方)

首页维修大全综合更新时间:2023-12-24 08:22:06

糖醋计调法

糖醋汁调配分两种,热菜和凉菜,热菜的调制方法是白糖和陈醋按4:5的比例调配为了增加口味,汁水里还在加入少许芝麻油和少去水淀粉,原因是热菜糖醋味的多数都是需要挂汁,在加热过程中醋会挥发一部分,所有醋的份量要比糖多,加香油是增香,水淀粉是增稠亮色。凉菜糖醋味白糖和香醋按1:1配,要加蒜蓉、香油、花椒油、鸡精味精、生抽、还有点睛之笔香辣红油,即能增加口味也能增加色泽。

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