酸汤豆花鱼的正宗做法（金汤豆花鱼的正宗做法）

食材

鲢鱼 2000克

酸水豆花 300克

油渣 50克

姜片 10克

蒜 10克

泡椒 50克

野山椒 30克

盐 3克

方法/步骤

1.发酵好的酸菜捞起，切成长段。 将鲢鱼处理干净后，宰成块放入碗中，加入盐、味精、胡椒粉、料酒抓匀，腌制3-5分钟。

2.将锅烧热后加入花生油和猪油，再加入姜片、蒜片、泡椒节、野山椒炒制出香，后加入酸菜炒入味。再加入酸水豆花煸炒至水分快干时加入水、油渣，烧开后加入盐、味精、胡椒粉煮制3-5分钟，留下原汤将底菜全部沥汤打捞放入碗中。

3.锅里留下的原汤煮开后，下腌制好的鱼块煮制3-5分钟，起锅后倒入盘里的辅料中。

4.锅里倒入花生油，烧至6成热后倒入干辣椒、干花椒，炸成棕红色后浇淋在鱼肉上即可。