用料:羊杂500克、二荆条青椒7条、大葱半根、大泡红椒2个、泡小米辣4个、干辣椒6个、姜片4片、蒜5瓣、花椒30粒、白糖7克、白酒1勺、羊肉汤(可无)1勺、鸡汁(或鸡精)1小勺、白胡椒粉少量、孜然1勺、郫县豆瓣1勺、豆腐乳3块小米辣适量、菜籽油2勺
麻辣鲜香羊杂的做法步骤:
步骤 1、① 羊杂清洗干净后绰水捞出 ② 放入高压锅中加入适量清水压软(30分钟左右) ③ 捞出来沥干水分备用。
步骤 2、各种调料切好备用。
步骤 3、青椒切圈备用
步骤 4、小米辣切圈,我是冬至吃羊肉汤剩的,所以是切碎的。
步骤 5、豆腐乳捣烂备用。
步骤 6、干辣椒剪成段,去掉粒备用。
步骤 7、锅里倒入菜籽油接近两勺量,少了不行哦这种菜,很快就被吸收没了。
步骤 8、①姜蒜,泡椒,洋葱,大葱碎加入热油中炒香 ②油温起来咯,加入白糖翻炒 ③再加入干辣椒和花椒继续中火翻炒
步骤 9、加入豆瓣爆香,转大火
步骤 10、①温度起来了,调味料都散发浓烈香味,倒入羊杂大火翻炒2-3分钟。 ②加入豆腐乳炒均匀。
步骤 11、锅铲倒入白酒点燃
步骤 12、放入锅内翻炒
步骤 13、翻炒爆香后,看羊杂变黄,并且越来越香,起锅前加入大葱段。
步骤 14、随后加入二荆条青椒圈和小米辣圈
步骤 15、翻炒1分钟后加入胡椒粉和孜然粉。 迅速翻炒几下,香味出来了起锅。
步骤 16、起锅装盘。