汤种:高筋面粉18克、水74克
主面团:高筋面粉270克、糖43克、盐4克、干酵母5.5克、全蛋液43克、奶油30克、牛奶27克、奶粉10克、汤种92克、黄油25克、蔓越莓干20克
面包机:柏翠PE6200
1、先称出18克高筋面粉
2、加入74克的水,搅拌均匀
3、放微波炉高火40秒,拿出即成面糊,或者你可以用传统的方法,坐在热水上慢慢加热成这样的糊状,这个放凉就是汤种了哈
4、依次在面包机里放入牛奶、奶油、汤种、全蛋液、盐、糖、奶粉、面粉,最后在最上面放酵母,选择程序12和面20分钟,这款面包机跟我原来的不同,有个自定义和面程序非常好用,就是你想揉面多久,你就设定多久,原来的每次只能15分钟。而且这机器揉面的时候噪音比较小。
5、20分钟以后,面团已经比较光滑了,据说这款机器转速比普通的面包机快很多,所以用较少的时间就可以达到想要的效果。
6、再选择程序4,和风面包,看很多人说用这个程序做出来的面包非常好吃,重量我选择了500克,烧色选择“浅”
7、和面30分钟以后放入黄油放了黄油再揉10分钟,面团差不多就已经到扩展阶段了,能拉出大片的薄膜
8、面包机叫起来,提示投料的时候放入洗干净的蔓越莓干继续揉,发现这个机器的暂停功能非常好,不管在哪个程序都可以使用暂停,比如这时候可以停下来拍照,呵呵
9、揉面结束,进入发酵程序,再看看筋度,非常不错哦~新月说我是严重的强迫症,面团都被我折腾死了,没办法,我觉得一块面团可以拉成这样的薄膜,真的太有趣了。
10、这时候把面团稍微整理一下,就等面团发酵吧~
11、有时候面团揉的过硬,发现发酵很慢,在即将进入烘烤程序的时候,面团还发不到面包桶的一半,那么这时候你也可以用暂停程序,直到面包发的超过面包桶的一半,其间可以在面包上面喷一点水,增加湿度,烘烤之前在面包上面刷全蛋液。
12、刷了蛋液之后的面包烤出来黄灿灿的,非常漂亮,发现我家的小家伙更喜欢吃面包皮,香香脆脆的。面包烤好之后就会进入保温程序,咱保温程序就不用了,拔了插头,趁热倒出来放凉就可以切片了。