脆皮蒸肉饼的做法(水蒸肉饼的做法)

脆皮蒸肉饼的做法(水蒸肉饼的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-05 13:54:08

脆皮蒸肉饼的做法

准备食材:

脢头肉500克(猪的背后近颈的位置,该部位比较嫩滑,没有筋,不会粘牙,我没买到脢头肉,这块肉肥肉不够多),云耳5片(滑口),黑木耳5片(吸收水分),土鱿1条(鲜味),马蹄4个(爽口),鸡蛋1只。

材料处理:

马蹄去皮切碎,土鱿去掉表面那层膜切丁,木耳,云耳泡发后,木耳剁碎,云耳切片(不要切碎),脢头肉剁碎备用。(不要剁成泥,这样会导致肉质失去口感)

操作过程:

1、先放鱿粒,然后放入马蹄粒,云耳,木耳搅拌均匀,最后加1汤匙水,1只鸡蛋搅拌均匀(目的让蒸出来的肉质嫩滑,松软)。

调味:1勺糖(提鲜,让肉质更软),生粉2勺,2汤匙花生油(让肉质更滑)。用筷子顺一个方向搅拌均匀。最后加一勺盐,1汤匙生抽,搅拌均匀即可。(注意不要把肉搅拌成胶,成胶后的肉蒸出来口感很硬)

2、把调好味道的肉放入盘中(周围比较厚,中间比较薄,因为蒸的时候中间比较难熟)。

3、大火蒸10分钟,蒸至3分钟时,打开锅盖,疏气。然后盖上盖子继续蒸至八成熟取出放凉备用。

4、蒸好的肉饼放入炒勺,取少量蒸肉的汤汁加入淀粉调均匀略煎至两面金黄就可以了。

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