电白白切鸭酱料(电白白切鸭蘸料酸)

电白白切鸭酱料(电白白切鸭蘸料酸)

首页维修大全综合更新时间:2024-02-07 04:40:08

电白白切鸭酱料

主料 鸭腿2只 辅料 蒜 3瓣 姜 1小块 小葱 1/2根 黄豆 (油酥)适量 调料 食盐 1/2勺 酱油 (海鲜)2勺 醋 1勺 味精 1/2勺 白糖 1勺 藤椒油 1勺 花椒粉 1勺 植物油 适量 辣椒粉 2大勺 白切做法 

1.将洗好的鸭腿放入凉水水锅内,同时丢两片姜进去,用大火煮开后,用勺撇去表面的浮沫,再以中火煮10分钟熄火 。

2.熄火后不要开盖,仍然盖上盖子焖10分钟,用筷子能扎进去,且没有血水冒出,鸭肉就基本熟了 。

3.鸭腿捞出过凉水冰镇十分钟,让鸭皮更脆,鸭肉紧致 。

4.捞出(鸭汤不要倒掉,相当鲜美,可以这样吃鸭汤浇面) 。

5.蘸汁的制作:将小葱、生姜、大蒜细细剁碎(蒜最好用捣蒜钵,捣出的蒜汁味道比刀切的浓郁),和油酥黄豆(可选,为的是增加香味,也可以换成油炸花生碎)一起放在一个小碗中。

 6.然后调入海鲜酱油2勺、醋1勺、白糖1勺、食盐1/2勺、味精1/2勺,再倒入少量凉鸭汤,调匀 。

7.干辣椒面2大勺 。

8.另起锅,倒入适量油,烧至7到8成热,泼在辣椒面上拌匀 

9.最后再调入1勺藤椒油,一碗集“酸、辣、麻、香”为一身的蘸汁就Ok了

 10.煮熟的鸭腿放凉后剁成均匀的小块,再美美滴蘸上调味汁。

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