笋干为什么会变黑

笋干为什么会变黑

首页维修大全综合更新时间:2023-12-24 07:55:00

笋干为什么会变黑

为什么会变黑了

表面物质被氧化了。

新鲜的竹笋果肉的颜色多呈黄白色或者绿色,经过太阳晒干后,竹笋中的水分蒸发,单宁物质和空气接触发生氧化,进而产生黑色的物质,所以晒干后的冬笋表面会出现发黑的情况。

但晒干变黑的冬笋并不影响食用的口味,冬笋不会因此而发苦或者发涩,如果不需要笋干变黑,可以将切好的笋片放在清水或者淡盐水中浸泡一会,经过浸泡后再拿去晒干,这样新鲜的冬笋不会因为晒干而变黑了,因为浸泡可以帮助去除大部分的单宁物质。

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