20斤的花鲢如何做剁椒鱼头（花鲢为什么适合做剁椒鱼头）

食材：

花鲢鱼20斤、剁椒150克、蒜子80克、泡姜50克、泡野山椒20克、豆豉10克、小葱10克

4、先把花莲鱼头鱼尾斩下，然后把鱼头中间破开，再在鱼头上斩几刀 这样容易入味，再去除鱼头里黑膜和血水，再把鱼尾尾鳍修整齐。然后把鱼头、鱼尾、鱼段洗干净备用

5、再把鱼段从龙骨中间切开，去除龙骨和肋骨，然后把鱼肉片成鱼片。再放入盆中腌制下，先放入3克食盐、两克味精、少许料酒，用手抓匀，然后倒入一个蛋清，用手揉抓起黏性，再加入半勺生粉，搅拌均匀，然后都入少许食用油，搅匀腌制30分钟

6、然后把小葱切末，蒜子压扁斩成蒜末，泡姜切姜末，泡野山椒切辣椒圈

7、再把摆有鱼头和鱼尾的盘中，中间放入腌制好的鱼片备用。锅中倒入80克大豆油，先放入蒜末、泡姜末、豆豉爆香，再放入剁椒、泡野山椒继续翻炒，然后加入20克生抽，把剁椒熬制浓稠

8、然后把熬好的剁椒放在鱼头和鱼尾上，鱼片保持原味不要放剁椒。然后放入烧开的蒸锅中，大火蒸15分钟，时间到时夹出鱼盘，撒上葱末放上香菜点缀。