藿香鱼头最正宗的做法(藿香鱼头的做法和步骤)

藿香鱼头最正宗的做法(藿香鱼头的做法和步骤)

首页维修大全综合更新时间:2024-03-09 16:04:24

藿香鱼头最正宗的做法

主料:

鲫鱼400克

配料:

藿香150克

调料:

盐4克、味精2克、糖6克、醋10克、豆瓣15克、淀粉10克、酱油5克、料酒8克

辅料:

姜15克、葱10克、泡萝卜25克、泡椒20克、野山椒20克、红小米椒20克

做法:

步骤一 将鲫鱼洗净,鱼身两面均匀地划上斜一字花刀,加入葱姜、料酒码味;将藿香切成长4cm的段备用;泡萝卜切成颗粒;野山椒、小米椒切成圈;姜、蒜、泡椒剁成末

步骤二 锅内加入600克油烧热至六成熟,加入腌制的鲫鱼炸制外皮浅黄,捞出沥油备用

步骤三 锅内放入25克油,五成油温时加入姜、泡椒、豆瓣酱炒香上色,再放入泡萝卜丁、野山椒末、青红小米辣圈,藿香末炒香

步骤四 掺入清水,加入鲫鱼小火慢烧,至汁浓亮油,放入藿香段,捞出鲫鱼装盘,余汁勾少量水淀粉,淋在鱼上,装盘成菜

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