红烧鲫鲤鱼最正宗的做法（红烧大鲤鱼最正宗的做法）

红烧小鲤鱼/鲫鱼的做法步骤

步骤 1，鲫鱼或者鲤鱼（做法一样）杀好，，洗干净。 加3、4勺盐，4、50克料酒，4、5片姜，适量胡椒粉，一小撮沙姜八角粉（爷爷喜欢加，不喜欢可不加） 抓匀。腌15分钟以上。

步骤 2，热锅下冷油（菜籽油为佳），油热后下鱼，，中火煎鱼，一面煎得稍黄之后再翻面，，不容易烂。两面稍黄就起锅。

步骤 3，5、6片姜，蒜，泡椒泡姜，一大把花椒，豆瓣，全放一起。

步骤 4，糖，醋，生抽，一点鸡精，混合在一起。

步骤 5，葱，芹菜，香菜切好杆放一边，叶子放一边。

步骤 6，刚煎鱼的油，如果油少再加点儿，油热放拌好的酱料。（中小火） 红油出来再加水（根据鱼多少加水） 水开放葱，芹菜，香菜杆子。下鱼。 煮一会儿，勾芡，下芹菜，大葱叶。 （尝尝咸淡）

步骤 7，起锅，撒香菜叶或者芹菜叶，（不喜欢可不加）