还没有腌制的白菜发黄能吃吗（腌制的白菜变色了能吃吗）

能吃。只要白菜的叶子发黄，但是没有腐烂。这样的叶子就能吃。如果要腌制的白菜不多，这样的叶子还是能凑合腌制的。如果腌制的白菜有富余，这样的叶子也可以剥掉。