主料猪头1只辅料二锅头适量盐500g花椒30g
步骤
腌猪头的做法步骤11.准备一只猪头，叫卖家去掉大骨头，去掉杂毛，对劈二半。
腌猪头的做法步骤22.准备好高度酒，盐，花椒。
腌猪头的做法步骤33.把盐放入热锅炒热，
腌猪头的做法步骤44.放入花椒，炒出香味，关火.
腌猪头的做法步骤55.高度酒倒些在手上，揉搓猪头表皮，
腌猪头的做法步骤66.把猪头翻一面，倒些高度酒在手上，
腌猪头的做法步骤77.搓遍里面那面.
腌猪头的做法步骤88.在猪头表面撒上花椒盐，用劲揉搓，每一处都要搓到。
腌猪头的做法步骤99.翻一面，撒些花椒盐再揉搓，
腌猪头的做法步骤1010.把剩下的花椒盐全部撒在猪头上，
腌猪头的做法步骤1111.放入大盆，上面最好压上石头，腌制20天左右，把腌汁倒掉，
腌猪头的做法步骤1212.把猪头挂在太阳下晒2天，再挂在通风的地方风干，这样，腌猪头就做好了。
腌猪头的做法步骤1313.做好的咸猪头可以放入冰箱，吃时，切下一块，放入清水浸泡一夜，漂净.
腌猪头的做法步骤1414.放入冷水，
腌猪头的做法步骤1515.煮开5分钟，焯好捞出，漂净，
腌猪头的做法步骤1616.锅里放入适量清水，放入猪头肉，姜，葱.
腌猪头的做法步骤1717.加适量料酒，大火煮开10分钟，
腌猪头的做法步骤1818.转小火，焖煮60--80分钟，
腌猪头的做法步骤1919.捞出晾凉，切片即可上桌.
