山西晋南宁记油酥烧饼和面配比（晋南油酥饼和面配比）

和面方法：1/2茶匙酵母放入5杯面粉。 把3/4杯热水慢慢倒入面粉，边倒边用手搅拌。 待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。 盖上湿毛巾醒30分钟

工作台撒满面粉，把发酵面团放在一起揉搓均匀。 把面团擀成长方形薄片。 上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。 把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。 把面团擀薄。 从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。

油酥打好后卷成卷，然后分成大小适中的小份，两头收口后做成饼剂儿。

这一步也很重要，面剂要用手拍成饼状而不是用擀面仗擀。这样烧饼会起的比较好，口感更酥软。拍得差不多了蘸上适量黑芝麻再轻拍将黑芝麻嵌入即可。

一分钟后掀开翻个儿，再过一分钟，双面变色，烧饼完全鼓起且松软酥脆即可！