豆瓣怎样发酵（豆瓣发酵的正确方法）

豆瓣浸泡一夜去掉外皮，煮熟至酥烂倒出摊开，晾凉到不烫手时和入面粉面粉多少没多大要求，可以捏成团就行，搓成一个个团，或者饼都可以放在竹匾里，或者席子上，用布盖好，下面架空，以便透气l一个星期后，饼子就长霉了，中间不要去掀开看，发酵过程中用手摸布上，会感觉热的，饼着凉了就会发不好，一定要下面架空，不透气会使长出的毛发黑，就不好了发霉好的饼在太阳下暴晒四五天，要晒得干透烧一锅开水，加盐，冷却后把晒好的饼敲碎放入拿个纱罩罩好，防止虫子叮，放室外露天暴晒，另准备一个盖子，随时观察天气，遇下雨及时盖上，不能淋到雨，否则就坏了放一把无油无生水的勺子在里面，每天搅拌下，这是第二天，上面浮水很多一个星期后，浮水渐渐少去，酱的感觉出来了两个星期后，基本没有水分离出来了，酱的颜色变深，香味浓厚这个时候就可以熬制了，每次只需一小碗，配料自己选，可以毛豆，豆干，肉丁，小虾，喜欢什么放什么，喜欢吃辣的就放些辣椒，没有任何添加剂的纯天然豆瓣酱就此诞生。