樱桃鹅肝皮水配方（樱桃鹅肝配方比例）

辅料：干白100g，百里香10g，黑胡椒5g，白兰地50g，纯牛奶2盒，盐20g，鸡粉10g；

皮水调制：樱桃汁150g，红菜头粉10g，卡拉胶3g；

制作流程:

1.鹅肝放入容器内，加入辅料腌制一晚上；

2.腌制好的鹅肝放入烤箱，85°烤制2个小时后取出备用；

3.将烤制好的鹅肝加入牛奶放入榨汁机内捣碎均匀，放入裱花袋中，挤入樱桃模具中冷冻成型；

4.挂汁，将皮水放入锅中熬制浓稠，放凉28°左右待用；

5.将定型好的鹅肝挂汁三遍，插上樱桃梗，放入冰箱冷冻十分钟，取出装盘即可。