油炸烤鸭的做法和配方（铁板烤鸭做法和配方）

材料：

- 鸭

- 盐

- 肉桂粉

- 八角

- 姜

- 糖

- 料酒

- 生抽

- 白胡椒粉

- 清水

- 油

做法：

1. 将鸭洗净、风干，将鸭肚内脏清理干净。

2. 在鸭皮上开数刀（刀口不能太深），涂上盐、肉桂粉、八角、姜、糖、料酒、生抽、白胡椒粉，腌制30分钟。

3. 将鸭放入热锅里炸至金黄色，捞出，放在笼屉里蒸30分钟。

4. 蒸好后，将鸭取出，晾凉，然后再放入热油锅里炸至表面金黄脆皮即可。

烹饪技巧：

1. 炸鸭时，要慢慢翻煎，以便使鸭子均匀熟透。

2. 炸鸭时，油温要适中，若过热或过低都不易成功。

3. 炸鸭子表面不应该留有多余的油份，以保持其酥脆口感。

4. 炸好的鸭子可以配以蒸馏白酒食用，更为美味。