烹饪步骤
步骤1
准备所需食材。步骤2
大虾去头去壳去虾线,然后一分为二或三,加少许盐,姜片,胡椒粉,生粉(这四样不在配料表中)腌制。步骤3
猪肉馅选三分肥七分瘦的,加入盐,糖,生抽,胡椒粉(爱吃鸡粉的现在加适量)拌匀,一个方向打上劲。(调料用量参照配料表)步骤4
这个是调猪肉馅前泡的葱姜水,用手抓一抓使葱姜汁更好的融在水里,取60克,分两次打入肉馅。步骤5
打过水的肉馅,再加入3g香油和0.5克的生粉拌匀。这样猪肉馅就调好了,可盖保鲜膜放冰箱冷藏一会儿,待用。步骤6
100ml的温水加3g酵母粉,搅匀,步骤7
酵母水慢慢加入面粉中,边加边拌,拌好后把面放到案板上,揉上劲儿(大概揉个十来分钟,揉的面团越光,越上劲,成品效果越好)。步骤8
揉好的面团,用保鲜膜盖上,醒十分钟。步骤9
十分钟后面团已经有点微微发酵。步骤10
然后把面团下成15克每个的小剂子。步骤11
揉光揉匀后用保鲜膜盖上,防止干裂。步骤12
擀皮步骤13
包馅,上边放虾仁(一个包子里放一个虾仁)。步骤14
包起来。步骤15
包好后放进不粘锅里,开小火,不用加油(如果不是不粘锅的话,可以在底部少擦一点油。一定要选择锅底厚受热均匀的锅才行,如果锅底太薄很快就会糊掉)。步骤16
盖上锅盖,烙到底部有点焦黄。步骤17
加入淹到包子1/3处的热水。步骤18
立马盖上盖子,调中火。步骤19
随时观察,等到锅里没有水的时候(大约五分钟),打开锅盖,从周围淋上适量食用油,撒上黑芝麻。步骤20
再次盖上锅盖,改小火慢煎。(经常晃动锅子,煎的更均匀)步骤21
等到下边煎的焦黄,撒上小香葱碎即可出锅。步骤22
Q弹的虾仁,香甜的肉汁,哈哈,小心别烫嘴。步骤23
最后一步装盘,拍照,开吃。步骤24
成品。