老面小笼包发酵技术和配方（老面加碱计算公式）

面粉 500g老面 1小块碱 3克清水 适量

步骤 1

面头揪成小块，放入盆中，放入适量清水

步骤 2

倒入500克面，大约2平碗，揉匀，盖盖，放在温暖处醒发至2倍大，有面酸味

步骤 3

面发后加入碱面3克，大约不锈钢勺一平勺，放入少量温水中化开，倒入面中，抓匀，面板倒上面粉，把面团倒入面板上，揉匀。