老面包子做法和发面全过程（老面发面兑碱的正确方法）

步骤/方式1

上次做馒头面留下的100克面团（生的）放室温一两个晚上就是老面了可以用保鲜袋装起来备用。

步骤/方式2

老面撕碎和面粉混合，用一小碗温水把糖化开倒入面粉中揉成光滑的面团放入盆中盖上保鲜膜发酵至两倍大小（约发酵一晚第二天使用）里面呈现蜂窝状即可。

步骤/方式4

取出发酵好的面团加一克碱进去使劲揉搓成光滑的面团即可。一定要把碱完全揉进去哦，要是面团闻起来还是有点酸可以在加一点点的碱，面团闻起来没什么酸味即可。切记碱不能加多了！

步骤/方式4

把面团搓成长条分割成小挤子，然后就可以发挥大家的想象力做成各式各样的包子馒头啦！

步骤/方式5

包子制作完毕，放入蒸锅内醒发20分钟，锅内事先温水50°度。

步骤/方式6

醒发好以后，直接开大火，水开蒸制14分钟后，关火焖4分钟，取出即可出锅

步骤/方式7

完美Q弹????

步骤/方式8

记得留出来一些面机子，我留的面机又发酵了，把它放到冰箱冷藏即可。拿出来用温水溶解即用。