做红薯凉粉放矾还是放碱面（做红薯凉粉是加明矾还是加面碱）

做红薯凉粉不用放明矾和碱面的，做红薯凉粉关键是水和粉的比例，一般1份粉5份水，一碗的红薯淀粉倒入盘里，加入五碗的清水搅均，用沙布过滤一下倒入锅中，开中火慢慢搅拌，加一小勺盐不停地搅拌，搅拌至结块，继续搅拌完全变色即可关火，盛到盘里自然冷却即可。