臭豆腐卤水怎么养（臭豆腐卤水怎么才算发酵好了）

       自然发酵配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后，方可使用。

        在自然发酵期内，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。

        如果年时过久，缸中的粗纤维 残渣过多，可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。

        臭卤可以长期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐 味道越好。