如何腌制鲜辣椒和鲜蒜（辣椒跟蒜的腌制方法大全）

材料及用量：辣椒：10斤 盐：1斤 味精：3两 白糖：4两 白酒：3两 生姜：2两 大蒜：2两 食用油：3两 豆质酱油：4两制作方法：

1、首先将买来的辣椒洗干净，摊开，晾干，必须到没有一点水分，辣椒看上去有一点焉；

2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段；

3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜切成丝，可以不用太细的丝；

4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、味精、酱油、白酒，以及烧热并晾凉的食用油；

5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及各种调味料，充分的搅拌均匀，注意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要是干净并且干燥的，不能沾有水分；

6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且晾干的坛子中，用水封住坛子（水量以装满坛盖外围的水封槽为准），基本一周过后就可以吃了。注意事项：水封的目的是防止氧气进入，如果自然蒸发过快水量减少明显了需要加水。