肉臊子怎么做（四川炒臊子正宗做法）

1、切肉块，肥肉和瘦肉分开，瘦肉可以切稍微大一点。

2、锅内下肥肉，等炒出油，如果肥肉较少可以稍微加点食用油。

3、煸炒肥肉到肉颜色变黄且油清亮透明为止，注意小火炒，切勿将肉煸炒太干。

4、肥肉煸炒变色出油后放入瘦肉，然后继续小火翻炒。

5、等待煸炒均匀，然后出油呈清亮透明状，这个过程肉会出水，一定要把水蒸发完让油出来。

6、然后倒入醋，喜欢吃醋的可以多放点，放多了肉臊子也会香。

7、然后放入生姜、桂皮、八角、香叶、辣椒翻炒，再加入少许酱油和老抽，（老抽是为了上色）。

8、然后加水，水没过肉即可，然后小火炖煮大约20分钟直到肉熟。

9、肉熟后加入少许盐，出锅。