煸炒和清炒的区别（清炒跟爆炒有什么区别）

煸炒和清炒，最大的区别就是对水分的把握。

煸炒一般来说，就是让食材的水分尽可能蒸发，让食材的香味最大限度的发挥出来。

而炒菜，对水分的要求相对较低，主要是混合食材的香味······

很多炒菜会额外加入鸡汤或者其他高汤，煸炒一般不会。