步骤/方式1
选一条3斤左右的草鱼,跟老板说要做水煮鱼片,就会给你片好鱼片,鱼骨和鱼头也都要。
步骤/方式2
把“腌肉料包”+一个鸡蛋清+一勺料酒+3-5姜片加入洗干净的鱼片中抓匀,用保鲜膜盖好,放入冰箱半个小时以上。
步骤/方式3
按自己的口味准备配菜。我选的是油菜、绿豆芽、白菜叶、金针菇、芹菜、豆油皮、豆腐泡~这几样都很好吃
步骤/方式4
做鱼汤——锅中加入少量花生油,烧热后放入洗干净的鱼头鱼骨。轻轻翻面,让鱼骨受热均匀。
步骤/方式5
加入姜片和葱段,稍微翻炒爆出葱姜的香味后,一次性加入足量的热水。
步骤/方式6
大火待水烧开,熬出乳白色的鱼汤,加入适量盐,撇去浮沫。不需要熬太长时间防止把鱼头鱼骨熬碎,关火称出鱼汤备用。
步骤/方式7
起锅加入适量花生油,烧热后加入蒜瓣姜片。
步骤/方式8
姜蒜爆香后,加入“好人家”的“调料包”和一勺(正常吃饭的勺子)郫县豆瓣酱,小火翻炒一小会就行
步骤/方式9
加入之前熬好的鱼汤,大火煮开,加入一勺白糖提鲜。
步骤/方式10
按易熟程度依次下入配菜,煮好后捞出。注意火候,煮的太过了口感不好。
步骤/方式11
把所有煮好的配菜——油菜豆油皮金针菇等等,装在足够大碗中。
步骤/方式12
按鱼片的多少,分几次下入鱼片,不要一股脑的全倒进锅里炖,切记切记。
烫好的鱼片码在配菜上
步骤/方式13
把“好人家”的“干料包”一半的量(全撒上太多了)均匀的洒在鱼片上,点缀上香菜,另起锅烧热油,浇在料包上。
步骤/方式14
成品