凯里烤豆腐正宗做法（凯里爆浆烤豆腐配方）

原料：

酸汤豆腐500克

折耳根150克

调料：

煳辣椒粉适量

酱油适量

盐适量

味精适量

麻油适量

苦蒜适量

木姜子适量

花椒粉适量

姜米适量

葱花适量

碱水适量

做法：

1.烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。

2.再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。

3.将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。

风味特色：表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。

技术要领：豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。