自贡火锅兔的正宗做法（自贡水煮兔的正宗做法）

1、带骨兔肉斩成1.5cm见方的丁，用清水漂去血水，加入精盐3g、酱油、蛋清、淀粉拌匀。

2、仔姜切丝，青笋切2寸长的粗丝，青花椒切成圈。

3、油温6成热时下兔丁滑散。

4、兔丁表面发白时捞出沥油。

5、锅中留少许油，下豆瓣酱、香辣酱炒出红油，下姜蒜末炒香，加入鲜汤，加入胡椒粉、料酒，下兔丁、青笋条小火烧2分钟。

6、加入仔姜丝煮约1分钟，下青花椒圈。

7、用水淀粉勾二流芡，放入红油、花椒油，起锅装盘，撒入香菜即可。