醋、柠檬汁、酒类、桂皮都可以代替生姜去腥。引起腥气的物质多为碱性,所以用酸性物质来中和,可起到去腥的作用。如,加醋、柠檬汁都行。
还可以用番茄烹煮鱼、肉类,番茄中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用。
酒精也有对腥味物质的溶解和挥发性能。使用炖、烩、烧、烤等烹饪方法,或在热油中让其挥发。
醋、柠檬汁、酒类、桂皮都可以代替生姜去腥。引起腥气的物质多为碱性,所以用酸性物质来中和,可起到去腥的作用。如,加醋、柠檬汁都行。
还可以用番茄烹煮鱼、肉类,番茄中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用。
酒精也有对腥味物质的溶解和挥发性能。使用炖、烩、烧、烤等烹饪方法,或在热油中让其挥发。
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