其实茄子是有两种类型的，有一种是我们平时比较常见的外表是紫色的茄子，另一种则是绿色的茄子，如今绿色的茄子也是比较多见的。二者虽然都叫茄子，但是品种是不一样的，要不然怎么会一个是紫色而另一个是绿色呢？如果一定要对它们做比较的话，它们的营养元素都是非常高的，但是紫色的茄子要比绿色的更有营养一些。
二者除了颜色不同之外，它们含有的花青素也是不同的，同样重量的紫色茄子中花青素的含量要多一些，所以如果都用它们来炒的吃的话，紫色的茄子口感会更好一点，但是紫色的茄子吸附能力比较强，所以就会出现吸油的现象，这样炒出来的茄子吃着就比较油腻。
而绿色的茄子相对于紫色的茄子而言水分比较多，所以它的吸附能力比较差，在制作的过程中也就不会费油。炒出来的成品也是比较清爽的，不会太油腻，但是绿色的茄子由于花青素的含量比较少，所以吃起来的口感并没有紫色茄子的好吃。如果有朋友想吃比较清爽的茄子，建议大家选择绿色的，但是要接受它的口感会差一点。
另外紫色茄子含有丰富的维生素P，它能增加微血管壁的抗压能力，改善血管功能，对高血压、皮肤紫癜和易发生出血倾向的疾病患者，有相当裨益。含有微量龙葵碱，食用茄子还有抗癌的功效。龙葵碱有抑制肿瘤细胞增殖、诱导肿瘤细胞凋亡和增进红细胞免疫功能等多种抗肿瘤作用，对胃癌、结肠癌与子宫癌有一定的抑制作用。
