用料
仔鸡 半只(约一斤)
三线肉(不能省!) 半斤
新鲜香菇 10朵左右
莴笋头 1节长的
长条青椒 一把
仔姜 五六只
大蒜 8瓣
干辣椒 小半碗
花椒 小半碗
郫县豆瓣 一汤勺
盐
老姜
胡椒
油
清水
冰糖
做法
鸡切块处理好,加入一些老姜粒,料酒,放置码味三线肉切小方,香菇切小块儿,莴笋头改刀切,长条辣椒切小段,仔姜切厚片,作料请像这样统统摆好。
倒油烧热,加入三线肉,爆出油!爆香后乘出,油就留在锅里!
加三粒冰糖,炒化后倒入鸡,依旧是大火翻炒,炒到鸡皮打卷儿偏干时,盛出。
再加入花椒和干辣椒炒然后加入大蒜和仔姜
倒入鸡,改中火翻炒
倒入三线肉,炒到这里,差不多得十几分钟,锅里看着干干的,满实满载的样子。
煮沸后加入香菇,再煮沸一次。此时可以尝尝味道,如果觉得淡了可以加点盐或者酱油。出锅即可