猪脚怎么上糖色（怎样给猪蹄上糖色最佳）

1 猪脚一只，斩块洗净飞水。

2 准备好八角和桂皮。

3 准备一小把冰糖。

4 猪脚在热水里煮的时候，准备好八角和桂皮，还有一小把冰糖。

5 锅稍热，放入少量油，小火（最小那档），加入冰糖，开始熬

6 冰糖开始融化，用铲子慢慢搅动，冰糖完全融化，开始出糖色，这时可以放入猪脚

7 倒入猪脚和八角、桂皮转大火开始爆，可以看见猪脚上有了糖色，像放了酱油一样；爆大概5分钟，放米酒，加适量老抽，让成品的颜色更浓、更艳

8 加水，放入一小勺盐和少许蘑菇精，转入高压锅，排气后压10－15分钟

9 在高压锅中压好后，再回锅大火收汁，待汤汁开始变稠时，用铲子不停翻炒，让汤汁均匀裹在每一块肉上，一直到颜色加深、汤汁浓稠并出油即可。