花椒的主流，自然条件下的物竞天择，非主流的品种就不多说了，主要是韩城的大红袍和重庆的青花椒。大红袍以韩城的大红袍和陇南的凤椒为代表，产量大，品质好，麻辣味为主。江津的青花椒以麻香味为主。
大红袍目前主要种植的品种是狮子头，黄盖，凤椒。最近几年人们所说的狮子头，黄盖，无刺椒也属于大红袍品系，因为种植面积大，地域环境的差异，出现了一些有显著特征的变异而已。
狮子头特征:树身刺多，果粒颜色鲜艳，椒穗集中成朵，不像传统的大红袍像满天星一样全身都是椒粒，分散不集中，穗子小，狮子头穗大易采摘，平均穗粒80粒左右，丰产性强，颜色好，品质高，属于特级花椒。
黄盖花椒特征:树身刺少，发枝力弱，节间短，每年只生长2～3厘米，非常适合恶劣环境下的设施矮化种植。平均穗粒100～120粒左右，丰产性强，穗粒集中，太阳暴晒后，花椒上部形成黄色盖子，群众俗称黄盖头，果皮晒干后颜色鲜艳，品质高，达到特级标准。
无刺花椒特征:是韩城花椒局近年主推品种，该花椒树势强健，发枝力强，管理工作任务重，丰产性最强，在干旱地里也表现出旺盛的生命力，平均穗粒80～160粒，笔者曾遇到的一穗达到300粒左右，2粒～3粒的梅花椒比例占到40%左右，果皮厚，颜色红，品质高，达到特级花椒标准。
凤县大红袍:俗称凤椒，也是大红袍系的，果皮颜色红艳，花椒品种高，椒穗大，平均120粒左右，花椒油重，油胞显著，麻味足，没有后苦味，是目前售价相对最高的品种，特别是在西北农大的带领下进行的嫁接改良，使得该品系各种指标均得到显著提升，不过经各地实际反馈，该花椒接穗部分都过不了冬，接穗冻死的居多，具体原因待克服，该品系不能在秦岭以北比较寒冷干旱的地区，引种谨慎
